jeudi 22 novembre 2012

Terrine de foie gras au four





MI-CUIT

Travailler le foie gras à température ambiante. Le tasser  dans une terrine (le plus gros lobe au fond) tout juste assez grande pour lui. Mettre au bain-marie pendant 30 mn, dans un four préchauffé à 100 C (thermostat 4), pour un foie de 500 gr et ajouter 5 mn de cuisson par 100 gr supplémentaire.
Retirer du four, laisser refroidir et mette au réfrigérateur.
CONSERVATION: (recouvert de gras)  8 JOURS  


CUIT

Idem qu'au dessus, sauf le temps de cuisson. Mettre au bain-marie 40 mn. dans un four préchauffé à 100 C (thermostat 4).
CONSERVATION: 10 JOURS


FOIE GRAS AU TORCHON

Préparer un bouillon bien relevé avec carottes, oignons, clou de girofles, poireau, bouquet garni , sel, poivre (ou un bon bouillon de pot-au-feu) dans une grande quantité d'eau. Enrouler le foie assaisonné en forme de boudin, dans du papier sulfurisé, puis bien le serrer avec des bandes en tissu ou un torchon.
Plonger le foie gras dans le bouillon à 75°C pendant 25 mn pour un mi-cuit et 40 mn pour un cuit. Laisser refroidir dans le bouillon dans une pièce fraîche (une nuit par exemple).

Retirer le foie, enlever les bandes ou le torchon,  puis le conserver au réfrigérateur.
CONSERVATION: 8 jours à partir de la cuisson. 


jeudi 8 novembre 2012

Bruscheta à la truite



Ingrédients

6 personnes
  • 170 g de chute de truite fumée
  • 500 g de truite
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 100 g de beurre 1/2 sel fondu
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 jus de citron
  • 1 gros bouquet de ciboulette ciselée
  • 6 belles tranches de pain 
Préparation 

Émiettez la truite cuite, mélangez bien avec les autres ingrédients, étalez sur une belle tartine de pain et toastez-les.
Servez en entrée avec quelques graines germées à côté.