Soupe de citrouille à la brésilienne

 Soupe de citrouille à la brésilienne.

1 kg de citrouille nettoyée et coupé en dés

1 oignon,   2 gousses d'ail

1 litre de bouillon

1 c à soupe de curry

1 bout de gingembre coupé en lamelles (optionnel)

1 boite de lait de coco

sel, poivre, quelques brins de citronnelle et un petit peu de coriandre. Si vous n'aimez pas la coriandre remplacer par du persil.

Faire fondre l'oignon et l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents, ajouter le gingembre, le curry et la citronnelle, remuer 5 min., ajouter les dés de citrouille, le bouillon et faire cuire 30 min. à feu doux. Mixer (enlever préalablement les tiges de citronnelle) le tout.

Ajouter le lait de coco et maintenir au chaud sans couvercle, rectifier l'assaisonnement.

Servir chaud. Rajouter quelques brins de coriandre ou de persil. C'est joli et ça donne un petit plus à la présentation.

Pour rendre cette soupe plus gourmande :

Faire revenir une échalote et 2 gousses d’ail (bien écrasées) avec de l’huile d’olive. Rajouter 300 grammes de crevettes décortiquées, un peu de sel et du poivre. Les dorer  (tout en remuant) pendant 5 minutes.

Sortir la soupe du feu, rajouter ces crevettes par dessus et   régalez- vous !

Terrine de truite

Terrine de truite

(On peut remplacer la truite par du saumon frais) 

Pour 8 à 10 personnes (en entrée)

1 kg de  truite (ou du saumon)

Passer au mixeur environ la moitié et mélanger avec 5 œufs, environs ¼ de litre de lait + 250 gr de crème fraîche et 2 c. à café de maïzena

Saler, poivrer + qq gouttes de piment + noix de muscade, aneth frais et 2 c. à soupe de rhum

Couper le reste du  saumon en lanières et les passer dans du jus de citron

Verser une partie de la préparation dans un moule à cake beurré.

Mettre les lanières de saumon et verser le reste de la préparation

Mettre à cuire à four moyen (6) au bain marie environ 45 minutes (lorsque la pointe d’un couteau sort sèche)

Faire refroidir et mettre au frigo, au moins 24 heures

Démouler, rajouter (pour faire beau et c’est bon !) un peu d’aneth frais.

Servir avec sauce et salade verte.

Sauce

1 Concombre râpé, bien dégorgé) mélangé avec 2 yaourts naturel, sel, poivre et 1 demi-citron.

Obs: Pour dégorger le  concombre: C'est mieux pour l'estomac et pour la digestion.

Une fois que le concombre est râpé, rajouter une bonne poignée de gros sel ou de sel fin (pas grave) et le déposer dans une passoire pendant une demie-heure. Pressez le tout avec les mains et jetez cette eau qui est en surplus. C'est cette eau qui fait un peu mal à la digestion.

Mélangez le concombre avec les yaourts, un peu de sel, poivre et le jus du citron.

Cette sauce peut accompagner également des légumes crus à l'apéro. 

CONSEILS pour la CUISSON DU PORCELET

Mme Hatet de la "FERME DE LA VALLEE DE LA BRAME" nous donne quelques conseils pour la cuisson du porcelet. Chouette!!!

Cuisson du porcelet

Tous les morceaux sont à démarrer à four chaud ( 180 à 200°). Laisser dorer, puis couvrir avec du papier aluminium. Lorsque la peau est dorée,  baisser le four à 150°, arroser de temps en temps avec le jus de cuisson.

Pour le filet de porcelet farci : compter 1h30 à 2h de cuisson

Pour le cuissot  :  2h30 à 3h

Pour l’épaule farci : 2h30

Pour le porcelet entier : 3h30 à 4h, couvrir les oreilles dés le début

Vérifier éventuellement la cuisson avec un thermomètre de cuisson; la température doit être à cœur au minimum à 70°.

Et bon appétit!!!!

CAKE AU POTIMARRON

CAKE AU POTIMARRON

Temps de préparation :15 mn
Temps de cuisson : 45 mn

Ingrédients pour 6 personnes :
15 cl de vin blanc
15 cl d'huile d'olive
4 œufs
200 gr de Potimarrons
100 gr de gruyère râpé
beurre
100 gr de farine
1 sachet de levure
1 cuillère à café de sel
200 gr de jambon haché
100 gr d'olives

Préparation:

Lavez, épépinez et coupez le Potimarron en dés.
Faites-le revenir dans l'huile jusqu'à obtention d'une purée.
Dans un saladier, versez le vin, l'huile et les oeufs.
Ajoutez la purée, le gruyère, la levure, la farine, le jambon hâché et les olives dénoyautées et coupées en deux.
Salez et poivrez à votre convenance.
Mélangez bien le tout jusqu'à ce que le mélange devienne
homogène.
Dans un plat beurré et fariné allant au four, cuire 45 mn(Th 5).
Disposez dans une assiette sur un lit de salade et décorez avec des olives entières.

Astuce: Vous pouvez réaliser cette recette façon cake en vérifiant la cuisson à l'aide d'une pointe couteau.

Courgettes rondes farcies au boursin

Courgettes rondes farcies au boursin

Préparation : 15 min Cuisson : 45 min Ingrédients (pour 4 personnes ) : - 4 courgettes rondes - 1 pot de Boursin- ail et fines herbes - 2 oignons nouveaux - 4 tranches de jambon blanc ou de Bayonne - 200 g de lardons fumés ou nature - sel, poivre Préparation :     Évider les courgettes et ne laisser qu'un demi centimètre de chair. Mixer les lardons, le jambon et les oignons. Remplir les courgettes avec cette farce et rajouter une cuillère à soupe de boursin dans chaque courgette. Mettre au four pendant 45 min environ à 170°C (thermostat 5-6).

Conseils de CUISSON POUR LES VOLAILLES - famille CLERC

Généralités:

Le temps de  cuisson varie avec:

• Le four électrique: chaleur bien répartie
• Le four à gaz: chaleur plus forte en bas
• Le plat matière inox: restitue plus la chaleur
• Le plat couleur: le noir restitue plus la chaleur
• Le type de volailles et son poids: exemple à poids égal: 
• Une dinde cuit + vite qu'une oie
• Un poulet cuit + vite qu'une canette

  "Nos volailles ne nécessitent pas d'ajout de matière grasse pour la cuisson"

 Temps de cuisson par catégorie de volailles:

OIE: poids moyen entre 3 et 4 kg

Prévoir environ 3  heures de cuisson (diminuez si - de 3kg, augmentez si + de 4 kg)

• Mettre le four à température moyenne , soit 150° à 180° (l'oie pourra être mise dans le four préchauffé ou non), "l'oie doit colorer sans brûler" Y mettre l'oie sur le dos. Au bout d'une heure environ,n retirer entièrement la graisse qui sera tombée au fond du plat (vous pouvez la garder pour une autre utilisation).
• Retourner l'oie sur le ventre et ajouter de l'eau dans le plat (1 cm).
• Pendant le reste de la cuisson retourner plusieurs foies l'oie et rajouter de l'eau si évaporation.
• Finir la cuisson sur le ventre (pour éviter le dessèchement des filets) et détacher les pattes afin que l'intérieur des cuisses finisse de cuire.

Petits conseils:

Si vous jugez que la cuisson est terminée, arrêtez le four, laissez-la dans le plat ventre dans le jus, couvrir avec un papier aluminium éventuellement. L'oie restera assez chaude jusqu'au service.

Faire une farce ne peut rendre l'oie que plus moelleuse pas pour que votre préparation soit bien cuite, n'hésitez pas à la cuire un peu avant dans une poêle.

DINDE: poids moyen de 3 à plus de 5,5 kg

• La dinde cuit plus vite que l'oie.
• La cuisson d'une dinde est comparable à celle d'un poulet sauf qu'elle est plus longue.
• Petite dinde de 3 à 3,5 kg: prévoir environ 2h30 de cuisson
• Grosse dinde de 4 à + de 5,5 kg: prévoir environ 3h /3h30 de cuisson . Le temps de cuisson n'est pas proportionnel au poids. Les filets quelque  soit la taille de la dinde sont d'épaisseur assez constante.

PINTADE: poids de 1,2 à 1,6 kg - Prévoir de 1h à 1h30 de cuisson
CANARD: poids environ 2,5 kg   - Prévoir de 2h à 2h30 de cuisson
CANETTE: poids environ de 1,5 kg - Prévoir environ 2h de cuisson
POULET: poids de 1,2 à + de 2 kg. Petit poulet: prévoir de 1h à 1h30 de cuisson/
Gros poulet: prévoir environ 2h de  cuisson.

POUR TOUTES LES VOLAILLES: N'oubliez pas de mettre de l'eau dans le fond du plat à partir du moment où les sucs de viande commencent à caraméliser, puis arroser régulièrement et tourner la pièce de viande toutes les 1/2 heures environ.

Et bon appétit!!!!!!!!!!

Confiture de Coings - la plus facile à faire

Confiture de Coings - la plus facile à faire car elle prend très bien!

Cuisson: 1 heure environ

1 kg de coings

environ 850 gr de sucre

• Épluchez les coings et épépinez-les. Coupez les fruits en lamelles. (Gardez les pépins et lavez-les. Ils pourront vous resservir plus tard pour faire des confitures de fruits pauvres en pectine.)
• Pesez la même quantité de sucre ou un peu moins si vous préférez moins sucré!
• Mettez dans une bassine le sucre et les  morceaux de coing, recouvrez d'eau et faites cuire à gros bouillons. Écumez.
• Lorsque la confiture devient rosée et qu'elle "gèle" sur une assiette, mettez en pots.

Suggestions: On peut parfumer cette confiture avec un peu de jus d'orange, des noix, du gingembre frais râpé, des épices de Noël (vanille, anis étoilé, cannelle, gingembre moulu, cardamome moulue, poivre de Jamaïque), ou encore avec un hachis de noix et de noisettes.

CONFITURES d'HIVER

CONFITURE DE POTIRON

Macération: 24 heures  - cuisson de 20 minutes puis 30 minutes

1 kg de potiron

1 kg de sucre

2 coings

250 g d'abricots secs

• La veille, faites tremper les abricots secs dans de l'eau. Égouttez-les au moment de faire la confiture. Réservez l'eau du trempage et mettez-le dans une bassine à confitures.
• Épluchez le potiron puis enlevez les pépins. Coupez la chair en dés.
• Portez à ébullition l'eau de trempage des abricots. Mettez-y les dés de potiron.  Égouttez-les dès qu'ils sont cuits (20 minutes environ) et passez-les au presse-purée.
• Jetez l'eau de cuisson et mettez dans la bassine la purée de potiron, le sucre, les coings coupés en dés et les abricots coupés en quatre. Amenez doucement à ébullition, puis laisser cuire 30 minutes en remuant très souvent.
• Mettez en pots.

RUTABAGAS au vinaigre

Pour la petite histoire: Le rutabaga est riche en potassium, en calcium, en soufre et en phosphore. Il agit comme laxatif, diurétique, minéralisant, désinfectant intestinal et aide à la digestion.

Rutabagas au vinaigre

Pour 2 bocaux de 1 litre

1 kg de rutabagas / 8 échalotes / 10 baies de genièvre / 75 cl de vinaigre / 1 feuille de laurier ciselé / 1 brin de thym / 3 cuillères à café de sucre en poudre/ 2 cuillères  à café de sel fin/ 5 clous de girofle/8graines de poivre blanc.

Dans une marmite, faire cuire les rutabagas coupés en gros quartiers.

Couper les échalotes en  deux dans le sens de la longueur.

Mettre dans les bocaux des morceaux d'échalotes avec trois ou quatre baies de genièvre.

Dans une casserole, verser le vinaigre, y ajouter la feuille de laurier, le thym, le sucre, le sel, les clous de girofle et le poivre blanc. Porter à ébullition.

Dès les premier bouillons, arrêter le feu et laisser refroidir à couvert.

Verser le vinaigre froid et filtré dans une passoire sur les rutabagas.

Fermer et conserver dans un endroit frais, à l'abri de la lumière.

Recette de Nicole Thépaut "Dame Nicole" empruntée du livre: "Les recettes de nos grand-mères".